저지종은 영국 저지섬이 원산지인 유제품 전문 젖소 품종입니다. 한국 낙농의 99% 이상을 차지하는 홀스타인(흑백 얼룩소)과 달리, 저지종은 갈색·황갈색의 작고 온순한 소입니다. 가장 큰 차이는 우유 성분입니다. 저지 우유는 홀스타인 대비 유지방이 약 35~40% 더높고(저지 4.9~5.45% vs 홀스타인 3.6~4.0%), 단백질도 약 18~23% 더 높습니다(저지3.7~3.9% vs 홀스타인 3.1~3.2%). 천연 베타카로틴이 풍부해 자연스러운 크림색을 띠며,아이스크림·치즈·버터·카이막 등 유가공에 세계적으로 최적의 원유로 인정받고 있습니다.

한국에서 저지종을 전문적으로 사육하는 목장은 매우 드뭅니다. 국내 젖소의 99% 이상이 홀스타인이며, 저지종은 전체의 1% 미만입니다. 송영신목장은 저지종만을 전두 사육하면서 A2 유전형까지 선별 관리하는 국내에서 거의 유일한 전문 저지 목장입니다. 30년경력의 수의사인 하현제 원장이 15년 이상 A2 저지종 육종에 매진해온 결과이며, 이 전문성이 트리플 프리미엄 우유 생산의 기반이 됩니다.

헤이밀크(Hay Milk, 독일어: Heumilch)는 젖소에게 발효사료인 사일리지(silage) 대신 자연 건조한 건초(hay)를 주로 급여하는 사양 방식에서 얻은 우유입니다. 오스트리아와 독일 바이에른 지방에서 수백 년 이어져 온 전통 방식으로, EU에서는 2016년 3월 2일 전통 특산품보증(TSG) 인증을 부여했습니다. 헤이밀크는 사일리지 원유 대비 낙산균(clostridia) 오염 위험이 현저히 낮아 원유 품질이 깨끗하고 잡내가 없으며, 치즈와 요거트제조에 특히 적합합니다. 송영신목장은 이 유럽 TSG 기준을 준용하여 국내에서 헤이밀크를 생산하고 있습니다.

다릅니다. 유기농 우유는 유기농 인증 사료 급여, 항생제 사용 제한 등 '인증 기준'에 초점을 맞춘 것이고, 헤이밀크는 사료의 '물리적 형태'에 대한 기준입니다. 헤이밀크는 발효사료(사일리지) 대신 건조 건초를 급여하여 원유의 미생물 품질과 풍미를 높이는 데 목적이 있습니다. 두 가지는 서로 독립적인 개념으로, 헤이밀크가 반드시 유기농일 필요는 없으며 유기농 우유가 반드시 헤이밀크일 필요도 없습니다. 송영신목장은 헤이밀크에 더해 동물복지 인증 1호, 저탄소 인증 1호, HACCP 인증까지 보유한 종합적 프리미엄입니다.

트리플 프리미엄은 송영신목장만의 차별화 포인트로, 세 가지 프리미엄 요소의 결합을 의미합니다. 첫째, A2 단백질(A2A2 유전형 저지종만 사육, A1 베타카제인 없음). 둘째, 저지종(홀스타인 대비 유지방 35~40%, 단백질 18~23% 높은 프리미엄 품종). 셋째, 헤이밀크(유럽 TSG 기준 준용, 깨끗한 풍미, 낮은 낙산균 위험). 이 세 가지 조건을 동시에 충족하는 국내산 우유는 현재 한국에서 송영신목장이 유일합니다.

저지 우유의 유지방은 일반 우유보다 높지만(5.2%+ vs 홀스타인 3.6~4.0%), 이는 천연유지방으로 지방산 구성에 차이가 있습니다. 저지 우유에는 중단쇄 지방산(MCFA)과 공액리놀레산(CLA)의 비율이 상대적으로 높은 것으로 알려져 있습니다. 또한 유지방이 높아 적은 양으로도 포만감을 느낄 수 있어 오히려 전체 섭취 칼로리가 줄어드는 경우도 있습니다. 체중 변화는 전체 식이와 생활습관에 따라 달라지며, 우유의 유지방 함량만으로 비만 여부를 판단하기는 어렵습니다.